RECETA DE JABALI

Se sofríe, a fuego moderado, con sal y pimienta, la carne del jabalí en trozos del tamaño de un bocado. Hay que cuidar que no se dore, para que conserve sus jugos.Aparte, se asan chiles pasilla verdes (dos chiles por kilo de carne), se les quita la piel y semillas y se muelen, junto con jitomates cocidos (cuatro por Kg. de carne) y tomates verdes (unos ocho por Kg. de carne) y un diente de ajo. Se puede agregar cilantro, obviamente crudo, a la hora de licuar la salsa.La salsa se vierte sobre la carne sofrita (que ha conservado su jugo) y se deja hervir hasta que espese un poco y listo.Se acompaña con tortillas recién hechas (de preferencia de maíz negro) y un buen vino tinto bien frío.